Le Bistrot de la Pastière, restaurant à Châteauneuf-de-Gadagne vous invite à essayer une recette simple, pour les fêtes, avec le diamant noir du Vaucluse : la truffe.
Pour 2 personnes :
Dans une casserole chaude mettre les parures de boeuf et bien les faire saisir.
Ensuite faire suer en salant la carotte et l’oignon émincés, déglacer au vin rouge, porter à ébullition et faire flamber l’alcool et réduire à feu doux.
Une fois le jus de vin réduit, mouiller à l’eau avec le bouquet garni et faire réduire de ¾.
Au moment de servir la sauce, y rajouter une petite cuillère de brisure de truffe, saler et poivrer.
Eplucher les pommes de terre puis les tailler très finement à la mandoline ou au couteau.
Dans un plat à gratin, disposer les tranches de pommes de terre à plat
Dans un récipient mélanger la crème, la brisure de truffe sel et poivre.
Puis faire successivement des étages de pommes de terre et de crème.
Enfin ajouter 2 noisettes de beurre sur le gratin.
Enfourner à 160 ° pendant 1h30 recouvert d’aluminium.
Saler et poivrer le filet de bœuf
Dans une poêle chaude mettre un filet d’huile d’olive y déposer le filet de bœuf.
Le cuire à feu moyen plus 1mn30 de chaque côté pour une cuisson saignante.
Cuire l’escalope de foie gras salé et poivré au moment de dresser l’assiette.
Dans une assiette y déposer une portion de gratin au milieu, disposer le filet de bœuf sur le gratin, napper de votre jus de viande le filet et le gratin, y déposer enfin le foie gras et jeunes pouces de moutarde en condiment.
Retrouvez l'univers de la truffe noire du Vaucluse dans l'article suivant : La truffe noire d'hiver.
Le Bistrot de La Pastière
5 Place de la Pastière, 84470 Châteauneuf-de-Gadagne
04 90 22 40 95