Recette Taboulé d'épeautre à l'aubergine rôtie

La cheffe de cuisine du restaurant Doucinello à L'Isle sur la Sorgue, vous présente sa recette du Taboulé d'épeautre à l'aubergine rôtie, plat entrant dans la composition des Buddhas Bowls préparés au restaurant.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 petites aubergines violettes
- 350 gr de petite épeautre bio du Ventoux de la ferme du Rouret (Mazan)
- 150 gr de tomates cerises confites (épicerie fine italienne)
- Huile d'olive fruitée de Provence
- Poivre de Madagascar, fleur de sel de Guérande
- Cumin en poudre
- Feuilles de basilic grosse feuille
- Vinaigrette : huile d'olive, mélange tant pour tant de vinaigre balsamique de Modène et de réduction de vinaigre balsamique, Poivre de Madagascar, fleur de sel de Guérande

Progression

Rincer les grains d'épeautre à l'eau froide et les blanchir dans une eau bouillante et salée pendant 30 à 35 minutes.

Rincer et couper les aubergines en cubes, les disposer sur une plaque à rôtir, les assaisonner de cumin, sel, poivre et huile d'olive pendant 25 min recouvert de papier aluminium au four à 190° C.

Vérifier le fondant des aubergines (texture fondante et brillante) et prolonger la cuisson de 10 minutes à découvert (sans aluminium).

Rincer les grains d 'épeautre à l'eau froide, laisser refroidir.

Émincer en deux les tomates cerises confites, les feuilles de basilic, préparer la vinaigrette.

Mélanger la totalité des ingrédients avec la vinaigrette.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

À droite, un exemple de composition des salades proposées au restaurant Doucinello, les "Buddha Bowls" sublimées par ce taboulet ! 

Bonne dégustation ! 

Restaurant ouvert du lundi au vendredi de 9h à 14h, le samedi et dimanche de 8h à 14h. Fermeture le mercredi.

Doucinello Restaurant
37 Rue Carnot - 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue -
04 90 38 62 43


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