Raví et ses glaces de Provence

Fondée en 2018 et tenue par la famille Martin, la Maison Ravi s’est créée dans le village du Lourmarin, pour ensuite se développer à Arles et Saint-Rémy, puis cette année à L’Isle-sur-la-Sorgue. Ils sont désormais implantés et réputés au cœur du Luberon et de la Provence !  

La Provence, territoire de traditions 

Pourquoi « Raví » ?  
Personnage simple et attachant, le Raví est un santon typiquement provençal qui évoque la joie de vivre démonstrative et communicative bien de chez nous ! "RAVÍ” évoque également, le plaisir gustatif et l’ambition pour l’équipe, de ravir vos papilles et de raviver les saveurs en les révélant. 

Quand tradition rime avec innovation

La sélection rigoureuse des matières premières, le savoir-faire, le respect de la nature et l’audace… Ce sont, en substance, les secrets de la fabrication de ces glaces. Les glaces et sorbets sont élaborés à partir d’ingrédients naturels sélectionnés, selon les saisons, directement chez les agriculteurs, et producteurs de la région. Pour eux, la qualité et l’origine de la matière première restent le cœur du sujet et conditionnent tout ce qui suit. Cette interdépendance avec les producteurs locaux les oblige à tout réinventer en permanence.

« Nous voulons créer l’exception dans la variété et la qualité. » 

Le Chef

Clément Martin a été formé en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie chez les meilleurs, rejoignant d’abord les Compagnons du Devoir et du Tour de France avant de poursuivre son apprentissage chez Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, à Châteaurenard. Cette passion l’a conduit à participer à plusieurs concours. Son savoir-faire est récompensé à plusieurs reprises : premier prix de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs (2014), troisième prix de la 16e édition du Trophée Pascal Caffet (2015). 
Clément et ses équipes jouent de la créativité avec les techniques, la tradition et le dosage des ingrédients pour vous surprendre dans les textures. À partir d’une véritable bibliothèque de goûts, ils osent l’association de parfums et de saveurs pour susciter l’émotion au plus près de la nature, dans la bonne tonalité, sans aucune dissonance.

Des glaces sans arômes, sans colorants artificiels et zéro conservateur. 

Le mot du chef : « Et vous, votre glace préférée ? En plein été, rien ne vaut la fraîcheur d’un bon sorbet à la fraise de Lourmarin… » 

Un sourcing “direct producteurs”  

Les glaces artisanales sont fabriquées à partir d’ingrédients frais et aromatiques venant de producteurs locaux et provençaux. Les produits sont ramassés au rythme de la nature et des saisons dans le pur respect de l’environnement. Elles sont fabriquées dans le respect des traditions au sein du laboratoire dernière génération à Lourmarin, au cœur du Luberon.

Du lait entier frais, peu de sucre et les meilleurs ingrédients ! Des herbes et des aromates qui arrivent tout droit de notre belle Provence, des graines et fruits secs sélectionnées chez les meilleurs producteurs de notre région ! On peut même profiter de glaces éphémères avec des goûts des plus surprenants ! Il y a aussi des sorbets éphémères avec des fruits de saison incontournables. Dans les sorbets, vous pouvez compter au moins 60% de fruits. 

Une histoire sans fin (ni faim) 

Quand l’été est terminé... La saison fraîche arrive, place au chocolat chaud, aux gaufres gourmandes et chaudes.... RAVÍ s’adapte aux saisons et continue de vous accueillir pour déguster un goûter réconfortant ! Des créations spéciales pour les fêtes de fin d’année, des bûches glacées de Noël gourmandes et travaillées avec, chaque année, des saveurs inédites pour éveiller nos papilles !

À retrouver aussi à Arles, Saint-Rémy et Lourmarin ! 

Partagez-nous vos coupes de glaces avec #islesurlasorguetourisme. Enjoy !    

Article rédigé par Lise de Isle sur la Sorgue Tourisme.