Chasse à la truffe

L'Isle-sur-la-Sorgue, réputée pour ses antiquaires et ses marchés colorés, cache aussi un trésor gustatif cultivé avec passion et savoir-faire : “le diamant noir”.

Géo Balme vous invite à découvrir son domaine et à plonger dans l'univers captivant de la truffe noire de Provence. La visite propose une expérience humaine et sensorielle exceptionnelle, vous dévoilant les secrets de cette précieuse truffe. Les visites guidées, disponibles pour un groupe minimum de 6 personnes, incluent également une chasse à la truffe.

Portrait de l'unique professionnel de la truffe à L'isle sur la Sorgue

Géo Balme, passionné de truffes depuis l'âge de 12 ans, a fait de cette passion son métier pendant 62 ans. Transmise par son père, cette vocation l'a amené à consacrer sa vie à comprendre et à chasser les truffes.

Ses compagnons de vie, ses chiens truffiers, formés dès 2 mois, ont un odorat exceptionnel qui leur permet de détecter les truffes enterrées. Leur collaboration avec le trufficulteur crée un lien unique, illustrant l'harmonie entre l'homme et la nature.

L'énigme de la truffe

La trufficulture, influencée par les saisons et le climat, est un art délicat. Géo Balme nous guide dans le processus de la sélection des chênes truffiers à la récolte, aidé de ses chiens truffiers. Pour obtenir de bonnes truffes d'hiver, des pluies estivales sont nécessaires, mais le dérèglement climatique réduit leur fréquence, entraînant une récolte de plus en plus faible et imprévisible.

L'hiver, on récolte la truffe noire (tuber mélanosporum), et l'été, la truffe d'été (tuber aestivum).

L'Expérience sensorielle et culinaire

Les meilleurs mois pour savourer la truffe d’hiver sont janvier et février, tandis que la truffe blanche se déguste en juin, juillet et août. La truffe offre une variété de saveurs et d'arômes, mais pour Géo, la meilleure manière de la savourer est simple : enfermer des truffes avec des œufs de ses poules pendant deux jours. L'arôme intense de la truffe imprègne les œufs, créant des œufs naturellement truffés. Son secret ? Ajouter quelques lamelles de truffe fraîche sur des œufs au plat, un véritable délice.

Laissez-vous tenter par une aventure gustative inoubliable à L'Isle-sur-la-Sorgue !