Risotto crémeux à l’asperge verte et truffe

Le Chef RENAUD Christophe du restaurant Renaud'Mets a élaboré pour vous une recette du Risotto crémeux asperges vertes et truffe Melanosporum du Ventoux (pour 5 personnes).

Ingrédients

Riz Carnaroli de Camargue : 300 gr
Oignon blanc : 1 pièce
Parmesan râpé : 40 gr
Bouillon de légumes : environ 60 cl
Crème liquide fouettée au siphon : 20 cl
Huile d’olive : PM
Asperges vertes : 1 botte
Truffe melanosporum du Ventoux : 30 gr

Risotto crémeux asperges vertes et truffes du Ventoux

Préparation des asperges vertes

Laver et éplucher le pied de l’asperge.
Tailler les têtes d’asperges d’environ 10 cm de long et couper le reste de l’asperge en petits morceaux.
Faire revenir légèrement les têtes d’asperges dans l’huile d’olive, les disposer joliment sur une plaque, saler et saupoudrer avec un peu de parmesan et faire rapidement gratiner au four.
Faire revenir les petits morceaux d’asperges légèrement croquants afin de rajouter au risotto quand il sera terminé.

Préparation de la truffe

Si besoin, brosser délicatement les truffes à l’aide d’une brosse à ongles propre et un petit peu d’eau.
Tailler une partie de la truffe en petit dés et en garder pour faire de jolie tranche fine.

Cuisson du risotto

Faire suer, sans coloration, les oignons blancs ciselés dans l’huile d’olive.
Nacrer le riz (rendre le riz translucide en le passant dans le rondeau avec les oignons et l’huile d’olive).
Mouiller au fur et à mesure le riz avec le bouillon de légumes, environ 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais reste légèrement croquant.
Ajouter le parmesan et crémer le risotto avec la crème liquide fouettée.
Ajouter les petits morceaux d’asperges préalablement cuits.
Ajouter les petits dés de truffe dans la préparation sans remettre à chauffer.

Dressage

Dresser le risotto dans une assiette creuse
Poser les têtes d’asperges gratinées par-dessus.
Trancher de jolis copeaux de truffe.
Déguster.

Assiette risotto crémeux asperges vertes et truffes

Il est possible de déguster les plats du Chef chez vous ! Vente à emporter le samedi et le dimanche de 11h à 14h. Retrouvez les menus sur la page Facebook du restaurant Renaud'Mets et commandez par téléphone ou en ligne ce qui vous fera plaisir. 

 

RENAUD'Mets 
52 Rue Carnot - 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue
04 90 24 86 62
 


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