Rémoulade de légumes racines au yaourt grec, pomme acidulée et truite fumée de l’Isle sur la Sorgue

Le Chef RENAUD Christophe du restaurant Renaud'Mets a élaboré pour vous une recette avec la truite fumée de l'Isle-sur-la-Sorgue (pour 5 personnes).

Ingrédients :

Céleri boule : 0.300 kg
Radis green meat : 1 pièce
Radis red meat : 1 pièces
Betterave chioggia : 1 pièces
Pomme pink lady : 1 pièces
Coriandre : quelques feuilles

Sauce au yaourt grec :

Yaourt grec : 1 pot
Huile d’olive : PM
Moutarde : ½ cuillère à soupe
Piment fumé de Provence PM
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Truite fumée de l’Isle sur la Sorgue : 0.300 kg

Préparation des asperges vertes

Laver et éplucher tous les légumes
Tailler les légumes en fine julienne (râpé)
Tailler environ 0.100 kg de la truite en brunoise (petit cube) et garder le reste pour la finition.

Préparation de la sauce au yaourt 

Mettre le yaourt dans un bol, ajouter tous les ingrédients et émulsionner à l’huile d’olive, assaisonner à votre goût.

Assaisonnement et finition 

Mélanger les légumes, la coriandre et la truite fumée en brunoise avec la sauce, rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Dresser la rémoulade dans un emporte pièce.
Poser les tranches de truite fumée par-dessus.
Disposer joliment un peu de julienne de pomme pink lady et quelque feuille de coriandre.    
Déguster.

RENAUD'Mets 
52 Rue Carnot - 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue
04 90 24 86 62


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