Recette de la bûche de Noël par la Pâtisserie Leyris

La Pâtisserie Leyris de L'Isle sur la Sorgue vous invite à reproduire chez vous sa recette de la traditionnelle bûche de Noël : mandarine et chocolat ! À vos fourneaux…

Ingrédients (pour 12 personnes) :

  • 60 g de jaune d'œuf
  • 160 g d'œufs entier
  • 125 g de sucre
  • 40 g de sucre
  • 100 g de blanc d'œuf
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 125 g de lait
  • 340 g de chocolat noir à 64%
  • 500 g de crème à 35% (uniquement 35%)
  • 1 pot de confiture de mandarine
  • Chocolat pour décoration
  • Liqueur de cacao (facultatif)

La préparation de cette recette se décompose en plusieurs étapes. La première consistera à faire le biscuit. La seconde étape consistera à fabriquer la mousse au chocolat. La troisième étape sera la fabrication du sirop. Et pour finir, le montage de la buche !

Étape 1 : préparation du biscuit

Préchauffer le four à 220°. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, battez les 60 g de jaunes d'œufs ainsi que les160 g d'œufs et les 125 g de sucre jusqu’à foisonnement. Immédiatement après, monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 40 g de sucre restant. Incorporer les blancs en neige à la première préparation et en même temps ajouter la farine et le cacao tamisés en poudre. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four, étaler de façon régulière le mélange obtenu. Enfourner pendant environ 8 minutes.

Étape 2 : préparation de la mousse

Porter les 125 g de lait à ébullition. Faire fondre le chocolat noir et verser le lait dessus. Mélanger les deux ingrédients jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Quand le mélange est tiède, ajouter la crème à 35% montée mousseuse et mélangez à l'aide d'une Maryse.

Étape 3 : préparer le sirop

Portez à ébullition 200 g d'eau ainsi que 80 g de sucre, et si vous en avez, la liqueur de cacao.

Étape 4 : montage de la bûche

Retourner le biscuit et décoller la feuille de papier sulfurisé. Imbiber le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau, étaler ensuite, la confiture. Venez ensuite étaler les 3/4 de la mousse et gardez-en 1/4. Rouler l'ensemble grâce au papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Ensuite, faites chauffer le 1/4 restant au micro-ondes et étalez-le sur la bûche à l'aide d'une spatule.

Décorer votre bûche comme bon vous semble... Bonne dégustation !   

Bûche de Noël chocolat et mandarine


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